طرز تهیه ی ترشی مشهدی
مواد لازم:
۱- گل كلم يك كيلو
۲- كلم برگ250 گرم
۳- هويچ 300 گرم
۴- فلفل دلمه 3 عدد متوسط
۵- فلفل سبز و قرمز قلمی 100 گرم
۶- سير 200 گرم
۷- نمك 45 قاشق غذا خوری
۸- گوجه فرنگی 10 كيلو گرم
طرز تهيه:
سبزیجات را بشوئيد و بگذاريد كاملا خشك شوند .سپس آنها را ريز و يكدست خرد كنيد و روی يك سفره ی تميز و یا وسیله ی مشابهی، كاملا با هم مخلوط نمایید.
پوست گوجه فرنگی ها را خيلی نازك بگيريد و گوجه ها را له كنيد طوری كه تخم گوجه ها نیز كاملا له شود.گوجه ها را بدون آب و نمك بجوشانيد تا غليظ شوند و سپس صبر کنید تا مایع غلیظ بدست آمده سرد شود.دقت كنيد ميزان غلظت آب گوجه با طعم ترشی رابطه ی مستقيم دارد، ولی هرچه غليظ تر باشد احتمال كپك زدن ترشی هم زياد تر خواهد شد.
مواد مخلوط شده ی ترشی مشهدی را در ظرف مورد نظر خود بريزيد،(بهتر است سر ظرف كمی تنگ تر از حد معمول باشد)،و لابه لای مواد نمك بپاشيد . بعد آب گوجه فرنگی را داخل ظرف بريزيد و باز روی ظرف را كمی نمك بريزيد تا ترشی كپك نزند و روی نمك را نصف استكان سركه سفيد بريزيد و درب ظرف را محكم ببنيد .در نهایت میتوانید بنا به سليقه ی شخصی روی ظرف را با سبزی جات معطر پر كنید.
نکات کاربری:
- بهتر است از ابتدا اين ترشی در يخچال ، يا جای خيلی خنك و كاملا دور از هرگونه تابش نور خورشيد نگهداری شود .
- برای راحت گرفتن پوست گوجه فرنگی ها يك ظرف آب جوش آماده كنيد.به ته گوجه فرنگی با يك چاقو تيز يك ضربدر كوچك بزنيد(در حدی كه پوست آن خراشيده شود) و گوجه ها را داخل آب جوش بيندازيد و به مدت 12 دقيقه درب ظرف را بگذاريد و بعد گوجه ها را از آب جوش خارج كنيد و به راحتی پوست آنها را بگيريد .
- استفاده از نمك بيشتر به ترد بودن و كپك نزدن ترشی كمك می كند ولی برای بيماران دارای فشار خون ،قند و بيماران قلبی به هیچوجه توصيه نمی شود!